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Carte renouvelée tous les mois, au plus proche de la saisonnalité des produits

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La Carte

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La Planche de jambon Kintoa

AOP affiné 36 mois

21 €



La Planche composée

Tomme de Brebis Ossau-Iraty et jambon Kintoa

24 €



Entrée



Les Ravioles de foie gras

Tartare de poire au gingembre et noisette torréfié

20 €



Les Artichauts crémeux et frits

Jaune d’œuf confit au soja et jambon Kintoa

17 €



Le Maquereau en escabèche

Bouillon thaï, carotte miso en crémeux et en pickles

18 €



Le Tartare de veau façon vitello tonnato

Anchois mariné, olives vertes et glace fenouil badiane

19 €



Plat



L’Épaule d’agneau confite

Yaourt aux herbes, grenade fraîche et légumes rôtis au jus épicé

28 €



La Pêche du jour

Risotto de céleri et émulsion de coquillages au curry vert

26 €



Le Cabillaud à la graisse de canard

Houmous de piquillos et émulsion chorizo

27 €



Le Magret de canard au barbecue

Sauce acidulée cassis, betterave rôtie et crémeux de choux rouge

29 €



Dessert



L’Ossau-Iraty AOP, bleu de brebis

Sablé piment d'Espelette et gel miel de Bruyère

12 €



La Fleur de cardamome glacée

Praliné noisette, nuage de café, caviar de vanille et crémeux de Madagascar

14 €



Le Chocolat lait 38% en espuma

Glace cacahuète crémeuse, streusel cacao et gavotte croustillante

14 €



La Nage de fruit de la passion

Crème glacée fromage blanc, crème acidulée et guimauve coco bergamote

14 €



La Pomme pochée cannelle

Spéculoos fondant, glace caramel beurre salé et gel cidre basque

14 €


Paiement par carte bancaire et espèces uniquement. Nous n'acceptons pas les chèques.

Distinctions

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Place de la croix du Bourg,

64480 Ustaritz, France

05 59 93 06 04

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