Carte renouvelée tous les mois, au plus proche de la saisonnalité des produits

La Carte

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La Planche de jambon Kintoa
AOP affiné 36 mois
21 €
La Planche composée
Tomme de Brebis Ossau-Iraty et jambon Kintoa
24 €
Entrée
Les Ravioles de foie gras
Tartare de poire au gingembre et noisette torréfié
20 €
Les Artichauts crémeux et frits
Jaune d’œuf confit au soja et jambon Kintoa
17 €
Le Maquereau en escabèche
Bouillon thaï, carotte miso en crémeux et en pickles
18 €
Le Tartare de veau façon vitello tonnato
Anchois mariné, olives vertes et glace fenouil badiane
19 €
Plat
L’Épaule d’agneau confite
Yaourt aux herbes, grenade fraîche et légumes rôtis au jus épicé
28 €
La Pêche du jour
Risotto de céleri et émulsion de coquillages au curry vert
26 €
Le Cabillaud à la graisse de canard
Houmous de piquillos et émulsion chorizo
27 €
Le Magret de canard au barbecue
Sauce acidulée cassis, betterave rôtie et crémeux de choux rouge
29 €
Dessert
L’Ossau-Iraty AOP, bleu de brebis
Sablé piment d'Espelette et gel miel de Bruyère
12 €
La Fleur de cardamome glacée
Praliné noisette, nuage de café, caviar de vanille et crémeux de Madagascar
14 €
Le Chocolat lait 38% en espuma
Glace cacahuète crémeuse, streusel cacao et gavotte croustillante
14 €
La Nage de fruit de la passion
Crème glacée fromage blanc, crème acidulée et guimauve coco bergamote
14 €
La Pomme pochée cannelle
Spéculoos fondant, glace caramel beurre salé et gel cidre basque
14 €
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Distinctions
