Menú renovado cada mes, lo más cercano posible a la estacionalidad de los productos.
El Menú
Para compartir
La tabla jamonera Kintoa
Desde la granja Arrokain
21 €
El Tablero compuesto
Tomme de Brebis Ossau-Iraty y jamón Kintoa de Ferme Arrokain
24 €
Tapas
Foie gras frito en garbure
Muslo de pato desmenuzado y caldo de verduras
20 €
Piquillos en crème brûlée y rellenos de bacalao
Chips de chorizo y hierbas frescas
16 €
El croque boudin
Manzanas caramelizadas, cigalas plantxé y helado de apio
17 €
El carpaccio de vieiras
Vinagreta de guackiwi y pomelo
18 €
Plato Principal
Panceta de cerdo Kintoa a la brasa
Patata anna, mousse de reblochon y cebolla asada
28 €
Pesca del dia
Soubise de cebolla con tinta de calamar, setas salteadas y mantequilla de algas
27 €
Trucha confitada en aceite de oliva
Emulsión de oveja y risotto pequeño de espelta con caldo de langostinos
26 €
Palombe flambeado con capuchino
Pierna confitada con grasa de pato, puré de calabaza y ñoquis
29 €
Postre
Ossau-Iraty AOP Arrokain, queso de cabra Mattinka
y galletas de oveja con pimientos de Espelette
12 €
Baba de las islas
Carpaccio de piña, crema exótica, helado de jengibre y miel Bourdaine
13 €
Chocolate de origen puro 70%
Nougatine con pepitas de cacao, sorbete de mucílago de vainas y galleta veteada
14 €
Globo de palomitas con praliné salvaje
Helado de palomitas caramelizadas y gel de pimiento de Espelette
13 €
Pétalo de merengue de limón negro,
Sorbete de pimienta de Bahía Kalamansi, espuma de limoncello, mano de Buda y limón confitado
14 €
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